食材选购技巧：怎么识别注水鸡鸭

　　1.拍鸡肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性。用力一拍，就会有“卟卟”的声音。

　　2.看翅膀。扳起鸡鸭的翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。

　　3.捏皮层。在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭。

　　4.抠胸腔。有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠，注过水的鸡鸭肉，网膜一破，水就会流淌出来。

　　5.用手摸。如果是没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。如果是皮下注过水的鸡鸭，高低不平，摸起来像长有肿块。

　　6.拿纸试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧，如果燃烧，说明没有注过水。如果没有燃烧，则说明是注水的鸡鸭。

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（责任编辑：张蔚蔚）