调味佐料辩论

  寂静的深夜,人们都进入了梦乡。在一户人家的厨房里,一场关于谁是调味佐料中最耀眼的明星的争论,正在悄悄上演。

  生姜先生先声夺人:“要说佐料中的主角,当然要数我们生姜家族了。人们将我们切成片,外贴内关穴(腕横纹上两寸两肌腱之间),可起到预防晕车的作用。我们体内的汁水,外用治疗水火烫伤,无论水疱已破、未破都不在话下。甚至主人前两天因吃鱼蟹而中毒,也是我们姜汁挺身而‘入’,才化险为夷的。”生姜先生顿了顿,瞥了一眼不远处的葱白小姐,继续说道:“另外,我们还和美丽的葱白小姐合作,与红糖一同煎水,人们饮用后可赶走风寒感冒呢。”

  皮肤白皙,身材窈窕的葱白小姐抖了抖颀细的腰肢,一股淡淡的辛香扑面而来。“是啊,与生姜先生的合作的确令‘人’愉快,别看我们外表柔弱,其实对于一些棘手的问题,我们也能‘葱’容应对。我们化身为泥,外敷脐部,可通阳散寒而对付阴寒腹痛及寒凝气阻的小便不通。如果再加上按揉腹部,可治疗小朋友的肠麻痹腹胀。人们还将讨厌的鸡眼刮去老皮至渗血,把我们葱泥加蜜调匀,敷患处包扎,每三天我们换组一次,最后终于把顽固的鸡眼消灭了。”

  厨房中不时发出‘啧啧’的称赞声,想不到看似柔弱的葱白小姐为维护人类的健康竟是如此舍身忘己。

  大蒜哥哥此时也按捺不住,打了个滚坐起来说:“诸位诸位,我们大蒜也不落后啊。我们被人们誉为‘天然抗生素’。无论外用或内服,都有很好的解毒、杀菌作用。人们将我们蒜片贴于肿处,治疗疮疥初发,也常外擦或捣烂外敷,治疗皮肤瘙痒。中医还将我们蒜片置于肚脐或关节等部位,并施以艾灸,治疗因寒而致的各种病症呢。另外我们还有止痢、增强免疫、延缓衰老、降血压的特长哩。”

  话音未落,花椒妹妹便嚷嚷着:“对对对,我常和大蒜哥哥合作,研泥揉搓患处治疗顽疹,还有我的胡椒叔叔,它可与葱白姐姐合研为泥,敷于脐部治疗尿潴留呢。”

  沉稳的胡荽老人一直默不做声,他就是人们熟悉的老朋友——香菜。他擅长开胃消食,增进人们的食欲,可祛除感冒的困扰。人们还用他煎汤,局部熏洗皮肤以消除瘾疹的烦恼。见大家都畅吐为快之后,胡荽老人终于发话了。

  “大家都是人类健康的朋友,常在同一锅中、盘中相见,相争何太急嘛。作为佐料,我们给人类带来美好的口味;面对病痛,我们却是为维护人类健康而默默奉献的主角!”。

  众者皆诺,“是啊,咱们都是调和美味的良佐,维系健康的主角!”

  吃酸菜有讲究

  刘万珍

  酸菜是流行于我国民间的一种风味菜肴,一年四季都可吃。但从有利于身体健康的角度考虑,如果长期食用,则会对身体产生不良后果,可能引起泌尿系统结石。酸菜在腌制过程中酸度较高,所含的草酸进入胃肠后,会与其中的钙质发生反应产生草酸钙,在肾脏排泄时不易溶解和吸收,从而形成结石。其二,使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其还原成亚硝酸盐,食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,造成人体缺氧中毒。其三,诱发癌症。蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。特别是霉变的酸菜,其致癌作用更为明显。

  那么,如何科学进食酸菜呢?吃酸菜要适量,不要长期大量食用,尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃;不吃未腌透的酸菜,因为没腌透的酸菜中亚硝酸盐含量更高,酸菜的腌制时间不得少于20天;进食酸菜时最好一同食用含有丰富维生素C的新鲜蔬菜,因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质的生成。