掌握秘诀，用糖拯救健康

　　

　　糖，营养学上也称为碳水化合物。一直以来，很多人都错误地认为它不但是糖尿病的罪魁祸首，而且还带来肥胖等恶劣的后果。其实，糖对健康是不可或缺的，长期戒糖会导致注意力下降，大脑营养失调等。糖没有想像的那么可怕，只要掌握正确吃法，就可以享受糖之趣了。

　　不是不甜就无糖

　　只有少数结构简单的糖是有甜味的，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖、乳糖等，充斥于各种甜食之中的就是它们。自然界存在的多数糖——多糖，吃起来并不甜，各种粮食都是含糖大户，主要是淀粉和糊精。粮食不仅可以提供能量，而且还是B族维生素、膳食纤维、矿物质的重要来源，因此人们的生活中的确不能没有它。

　　不吸收的却是好糖

　　一般认为，食物当中不能吸收的东西就不是营养物质，近年来的研究却颠覆了这一传统认识，很多种不可吸收的糖也对健康非常有益，这其中就有大家耳熟能详的大豆低聚糖、纤维素等。

　　这些物质不能被人体吸收，但作用却不小。它们能促进肠道蠕动，让代谢产生的废物快速穿肠而过。这样的糖虽然不能转化成能量，却能为结肠中的益生菌提供食料，通过益生菌转化为结肠本身可以利用的营养——短链脂肪酸。

　　这样吃糖能苗条

　　吃糖过多会发胖，没错。但是最新研究却正在改变人们的认识，而且有助于预防糖尿病及高血压。原因就在于当吃下纤维时，纤维中的阿拉伯糖会阻止酵素分解糖分，这些未分解的糖分随后会送到大肠由微生物分解。此过程将制造出大量有机酸来减慢肝脏代谢脂肪，可达到减肥的效果。

　　用糖拯救健康

　　大量吃甜食虽然有害，但如果少量并在合适的时候食用，对健康也具有一定的好处。比如，血糖浓度降低的时候，少量吃糖可以紧急补充。不好好吃早饭的人，临近中午时常会感到昏昏沉沉，注意力不集中，思维能力下降，这时如果吃点甜食，就能快速恢复大脑功能。

　　水果中暗藏陷阱

　　水果中的糖多少不一，靠口感、甜感是无法准确判断的，比如西瓜，含糖量一般不超过6%，而酸酸的草莓却有7%，山楂含糖量超过20%，鲜枣中有30%的糖，经过加工的蜜枣含糖量可达80%以上。以为选择不甜的水果就可远离高糖摄入的烦恼，并不符合科学实际。如果常常以水果替代蔬菜，甚至替代正餐，恐怕不能收到控制能量摄入、减轻体重的效果。