曾被美国人开除出餐桌的花生

  这么好的美食,却曾被美国人开除出餐桌。土个世纪90年代,美国人出于对肥胖的恐惧,把花生打入冷宫。因为花生脂肪含量太高,约占花生总体的1/3左右,而玉米才占1/25。然而30年河东,30年河西,由于科研人员的努力,美国人近年来研究证实,花生是一种健康食品,它所含脂肪绝大部分为不饱和脂肪酸,非但不会堵塞动脉,还有“血管清道夫”的作用,可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇的含量。它又富含叶酸和膳食纤维,对心血管疾病有很好的预防作用。于是,美国人对花生的看法来了个180度的大转弯,彻底清除了对花生的恐惧。美国去年花生消费量剧增,创20年来最高。营养学教授派尼博士通过实验证实,食用橄榄油可使心血管疾病发生率降低25%,而食用花生油及花生制品可降低21%,二者相差不大,但橄榄油价格较高,因而花生油更受人们欢迎。哈佛大学研究表明,如果每天吃半匙花生酱或一匙花生,可以把罹患2型糖尿病的风险降低1/4左右。

  至于食用花生到底会不会发胖的问题,专家认为,花生引致肥胖的危险性不大,如果适量食用,还能起减肥作用。因为花生属于高热量、高蛋白、高纤维食品,可以增加饱腹感,比较抗饿,吃花生后相对减少了其他食物的摄入,降低了总热量,从而起到减肥作用。

  花生的食用方法不少,如煮食、炒食、炸食,做成花生酱等。祖国医学的观点是,炒食会破坏花生中许多有效成分,从而失去润补的作用。最好的食用方法是:

  煮花生,加适量清水上锅炖,将花生炖得烂熟,越烂越好。

  花生糊4~8小时,放在小石臼里捣烂后倒入碗中,加水搅拌后过滤出浆汁,再将剩下的花生渣捣烂,再过滤,如此反复直至挤不出浆汁为止。将挤出的花生浆汁煮沸,加糖,就成为味甜、醇美的花生糊了。适宜于久病体虚、消化性溃疡患者食用。

  花生炖红枣、血小板减少性紫癜有良好效果。