家常炒臊子怎么做好吃？教你一招,香辣下饭真过瘾!

臊子是北方的叫法，其实也可以叫肉丁。
主要食材是猪肉，一般是五花肉。
主要调料就是盐、生抽、老抽、料酒或黄酒、辣椒酱等等。
制作方法有两种，一种是做臊子前先炒肉再炒臊子，另一种是直接做臊子。
做这道菜之前需要把猪肉进行腌制，这样才能将臊子的味道发挥到极致。
首先把肉切丁之后加入生抽、老抽、料酒进行腌制，如果不喜欢这些调料也可以直接放肉的时候放点水就可以了。
然后就可以准备其他的配菜了，比如胡萝卜丝、青椒丝等等，只要和肉类的食材相搭配就 ok啦。

1.猪肉要选择肥瘦相间的，最好是带点肥肉，这样炒出来才不会腻，吃起来口感更好。

[准备食材]：五花肉、胡萝卜、大葱、大蒜、干辣椒、生姜
[调料]：酱油，生抽，料酒，醋，糖，辣椒油。
[做法]：
将猪肉切成小块备用；胡萝卜和大葱切丝；大蒜和干辣椒用水浸泡一下。

2.切肉的时候一定要顺着肉来切，切成小块之后再用刀剁一下更好。

再把切好的肉丁放到盆里，加入两勺料酒、一勺老抽、适量盐，再加入一些水，搅拌均匀。
再将这些腌制好的肉丁用手抓捏一下，让肉丁更有弹性，这样炒出来的肉丁更好吃。

3.葱姜蒜提前用水浸泡一下再切好放入锅中翻炒出香味，接着再加入料酒去腥。

@,吃腻了炒肉的朋友们不妨试试这道炒臊子吧。
一锅美味的“炒臊子”就做好了，看着就有食欲呀！
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4.锅中放入油，然后将蒜末和葱白一起下入，炒香之后盛出待用。

锅中再次放入适量的油，然后将葱姜蒜一起下入，煸炒出香味之后将肉下入。
锅中再放入少许的酱油和老抽，翻炒均匀就可以了。
接着准备一个碗，在碗中加入三勺辣椒酱和两勺醋、一勺糖。
把醋和糖倒入锅中炒化就可以盛出备用啦。
接着再拿一块肉放入碗中，用勺子把肉丁挖出来。
最后把炒好的肉丁倒入盘中即可。

5.锅中倒入之前腌制好的猪肉丁翻炒几下，然后再倒入胡萝卜丁、青椒丝翻炒半分钟之后加入之前腌制好的葱和姜一起翻炒均匀之后加入适量生抽、盐和胡椒粉调味就可以出锅装盘了。

[1]臊子：指用猪肉做成的美味佳肴，一般指四川风味的菜肴。
[2]辣椒酱：辣椒在制作辣酱时，加入适量白酒、白糖、味精、精盐等，搅拌均匀后制成的酱制品。
[3]葱姜蒜：葱姜蒜洗净切好后放入碗中加适量的盐和清水浸泡一会儿再洗净，这样做是为了去除其辛辣味。
[4]郫县豆瓣酱：把郫县豆瓣酱放入容器中加入适量清水浸泡一会儿后捞出磨成末；另外准备一口锅，倒入切好的姜蒜煸炒香，然后放入肉丁继续煸炒直到变色。