1.取出活鱼内脏，放入清水中，反复冲洗。适合鱼干的鱼一般都是肉比较薄的，或者用小鱼。如果鱼比较厚，可以在厚的地方切几刀，让阳光和风进入，加快风干。

2.将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼上撒上食用盐。撒盐的时候要均匀。不要错过每条鱼。将咸鱼放入盐池中，一层一层堆叠，直到高出池口10厘米。大约四个小时后，也就是鱼收紧到与池口齐平的时候，把石头压在上面，让鱼充分吸收盐分。

干鱼怎么晒

3.将鱼从盐水中取出，再次清洗鱼。洗涤时，使用盐池中的盐水。把鱼身上的水擦干后，直接放在晾鱼帘上，一两个小时翻一次身。中午太阳太强的时候，可以用窗帘把鱼遮住。下午太阳弱的时候，打开窗帘继续晒。一般三天就可以完全晾干。

4.有的渔民不用鱼帘晾晒，而是用鱼架晾晒。在鱼架上晾晒时，鱼头朝下，鱼尾朝上，这样可以很好地控制里面的脏东西，清洗鱼。天气好的时候，晒两三天就变成鱼干了，干湿度不会被手挤出来。

5.秋天干燥凉爽，是晒干鱼干的比较佳季节。当然其他三季也可以。干鱼只要阳光充足就可以晒干。鱼干要及时放好，否则会变得太硬，失去很多营养。

6.鱼干应保存在通风干燥的地方，夏季应防潮。如果放置时间长，应该密封。夏天也可以密封存放在冰箱里。