茶叶中的茶碱是什么

茶叶中含有多种氨基酸和糖苷类物质，其中主要的是茶碱。茶叶中茶碱的含量与茶叶种类、加工工艺、季节和发酵程度等有关，其中主要以乌龙茶中的含量最高。根据对茶碱含量的测定结果表明：乌龙茶中茶碱含量约为3.2%~4.0%;普洱茶中茶碱含量约为1.8%~2.0%;红茶中茶碱含量约为2.5%~3.5%;白茶中茶碱含量约为0.3%~1.0%;乌龙茶中茶碱含量约为0.6%~0.8%;红茶中茶碱含量约为0.4%~1.0%;黑茶中茶碱含量约为0.3%~0.4%。由此可见不同茶种或不同产地的乌龙茶中茶碱浓度略有差异。由于乌龙茶中含有丰富而全面的抗氧化剂——茶碱，因而具有良好的保健功能和防癌作用。

1、抗氧化剂

抗氧化剂(advanced activated dependent, ADE)即清除活性氧自由基的化合物。它既可以阻止氧与物质发生氧化还原反应而保护物质，又可以通过氧化还原反应清除自由基而保护物质。抗氧化剂是茶叶中主要营养素之一，也是乌龙茶品质特征之一。茶碱是茶多酚和酚类物质的前体。茶碱的主要功能是防止并减少自由基的氧化还原反应与生物氧化发生作用。

2、抗衰老作用

老年人的机体生理机能退化严重，从而产生衰老现象。国内外研究发现，茶中的一些成分具有较强的抗氧化活性，有一定的延缓衰老现象。研究表明：绿茶中的茶碱具有较强的抗氧化性。红茶中的茶碱含量较高，且其活性成分茶碱酶活性也较高。因此在延缓机体衰老方面有着较好的效果。同时，茶碱也具有抗辐射氧化活性。

3、降血脂作用

茶碱具有降血脂作用，这是因为其具有降低血清胆固醇和甘油三酯含量的作用。茶叶的茶碱种类繁多，其中以乌龙茶和红茶中较多，特别是红茶中茶碱含量更高。茶碱主要在肝细胞中被利用来合成肝素和胆碱受体等物质，从而使肝脏的胆固醇含量下降。临床上用于治疗高血脂等疾病有很好的效果。茶碱还可调节脂质代谢，抑制胆固醇的合成。

4、预防癌症作用

癌症是人类最大的威胁之一。有资料显示，全世界每年因癌症死亡人数高达65万，而死于癌症的人数达63万。而有学者发现，由于一些癌症是人体自身免疫系统不正常导致的；同时由于自由基的过多形成，而引发多种致癌因素，因此癌症已经成为人类致死率最高的癌症之一。在欧美等发达国家癌症发病率和死亡率也呈上升趋势。而目前预防癌症的最有效方法就是多吃蔬菜和水果，因为蔬菜和水果中含有丰富的维生素 B族以及维生素C等。此外蔬菜和水果中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素也具有防癌作用。