香料的作用

说到香料，你首先想到的是什么？是香精？事实上，只要将这些问题搞清楚了，我们就可以知道一个真正的“香料”。今天小兰就带大家了解一下关于香料的那些事儿！因为很多人对香料还不太了解，所以我们只能从它的作用和用途来入手。

1、什么是香料

香料，就是在食物中添加的、有特殊香味的天然香料。“香料”的中文名称是“香精”。中文中香精的中文名称是由阿拉伯文来翻译的，中文中以阿拉伯文来翻译香精的意思是香精，或为“香精”或“精油”。香精也是我们日常生活中常见的一种食品添加剂或调味品。香精与香料在一个地方和另一个地方都有使用，如四川凉山州西昌市小坝镇就有使用当地产香料的传统习惯。香料在中国烹饪中很普遍，主要以姜蒜、葱、洋葱、八角、桂皮和干姜等常见调料为主。因为中国烹饪是一个比较注重食材本身味道的料理方法，所以我们更容易理解它对食物味道的影响。

2、香料的分类及作用

1、按香味的来源分为天然香料和合成香料。天然香料：多由精油和香料树脂混合而成，其香气的来源是天然的香料香精和食物残渣。合成香料：多由香精、酚类、烯醇类等组成，其香味的来源是石油产品或天然香料等。2、按用途分为热性食品香料、冷性食品香料以及刺激性食品香料等。4、按用途分为肉制品香料和水产香料，包括了鸡肉料如鸡骨架料（猪肉/牛肉）原料料及骨料如排骨料、牛骨料（羊骨料）原料料和蔬菜料如生姜、花椒等原料料；水产料如海虾（大龙虾）原料料；调味料如味精等。

3、为什么会用到香料？

中国自古以来就是一个饮食大国，“以肉为食”，所以中国人很重视自己的身体。周礼记载，周天子有规定：“天子不食肉，诸侯不用谷”。这一项规定也成为中国古代饮食文化的重要组成部分。而在此期间，很多烹饪技法和食物的搭配都被加入了使用香料的方法来提高菜品风味。因此，我们现在常说的“卤”、“蒸”等技法都是为了增加菜品风味而产生；至于“炖”、“炒”等烹饪技法则是为了更好地保存食物营养而产生。所以在我国，许多菜肴都会加入使用香料来增加菜品风味或提升食物营养价值。而对于现代烹饪技艺而言，最主要的就是在烹调中添加香料来增加菜肴的口味了。