蛋烘糕面浆的调制配方

蛋烘糕的面浆，是一种由面粉、鸡蛋、白糖与植物油调制而成的面浆。传统的蛋烘糕，除了用白糖和面粉制作，还有用鸡蛋和油脂做面浆，因此蛋烘糕色呈金黄，外酥里嫩，入口即化。近年来出现了蛋烘糕新品种——“白丝饼”，是将蛋黄、面粉与鸡蛋液一起搅匀制成的面团。它具有香、甜、酥、嫩俱全的特点，很受欢迎！

1.准备面粉、鸡蛋、白糖、植物油各适量。

做法：将面粉和鸡蛋混合，搅成糊状，再加入植物油搅拌均匀。将搅好的面糊倒入容器中盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约5小时。待面糊冷却后脱模。

2.取一个容器，将调好的面浆放入容器中。

将面浆挤干，放入容器内。如果面浆太干，可以加入少量水再次混合。将面浆混合均匀后倒入容器中。然后将容器放置一旁。不要用金属器皿或其它容器。

3.用勺子舀起面浆，将水倒入容器内。

面浆应平放在盆中，将水舀起的面浆，用手均匀地撒在盆上。然后，用勺子从面浆中舀出剩余面量的面浆。面浆的量要准确而均匀。然后将水倒入装有面浆的容器内。将容器口密封，防止面浆流失。

4.用手沾水盖住容器，以免表面蒸发或融化。

在烤箱中，烘烤的时间约为50-60分钟。烘烤的时间取决于烤箱的温度和烘烤时间！如果烤箱里有热水，请保持盖子的水分。在烘烤过程中。用刷子在中间刷一层黄油或糖粉是为了防止烤出来的蛋糕粘在一起。

5.把鸡蛋打入容器中，用筷子搅拌均匀至蛋黄完全吸收油分即可放入保鲜袋内密封保存。

白丝饼面浆的调制配方：鸡蛋1个，白糖50克，面粉60克，植物油10克。注意添加蛋黄时，不要全部用油搅拌，以防影响蛋饼蓬松度和成品美观。加入蛋液拌匀后密封保存3天左右即可食用。