高梁饴是什么

高梁饴是浙江湖州的一种特色小吃，是以白糖、麦芽糖为主要原料制成的糖制品。高梁饴是一种蜜饯，因其甜而不腻，酥而不烂，绵软香甜，具有清甜、滑爽、软糯、糯韧的特点。它吃起来具有清凉的作用，在夏日里吃着会让人感觉到非常清爽。高梁饴色泽乳白、香甜酥脆、软硬适中、耐嚼回味悠长，深受消费者喜爱与欢迎，它制作方法简单，也是比较健康的一种制作方法。

1、将白糖用水冲净，晾至完全凉透，然后将麦芽糖用石磨磨成糖浆。

在磨制的过程中，要注意不能有沙子存在，这样才能保证糖浆的纯度。经过磨制以后，糖浆会变得非常的粘稠。糖浆和白砂糖液不同，它不会流动或凝固。磨制出来的糖浆细腻，像乳状一样，这样做出来的糖浆才能是比较容易成型的。

2、接着，倒入炒锅内炒至糖浆变黄变粘稠时，倒出冷却后的糖浆。

然后，将糖浆倒入容器中冷却。冷却后的糖浆要把它分成一个个小块，然后将其放入锅内，再倒入少量的白砂茶、砂糖、红糖、牛奶、麦芽糖、桂花。等到糖浆全部凝固后就可将它们切成小块了。在切小块时不要切断哦，可以一边继续翻炒。小贴士：搅拌糖水时要用小勺搅动哦！否则容易导致糖浆粘在锅底上！

3、将晾凉后的大麦芽加入白糖搅至充分融合。

然后加入适量的白糖继续搅至完全融合，再加入红糖继续搅至红糖完全融化，糖浆变成乳白色即可。最后将大麦芽糖包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏30分钟以上即可食用。需要注意的是在这期间一定要勤翻动大麦芽以免其发生变性变质。

4、然后，加入麦芽糖与炼制好的白糖混合均匀，再将其中部分原料和糖搅拌至粘稠。

在这一步的时候，会让其中有一部分糖被搅拌到粘稠状态。之后将它们放置在锅中，并继续用小火加热，当糖变成白色时，就可以关火了。关火之后取出一些糖块，放入冰箱冰镇一段时间即可食用了。注意：对于一些粘性较强的糖块来说，它们容易粘在一起，所以将它们放在冰箱冰镇一段时间之后再取出食用比较好。

5、待完全凝固后就可以脱模取出了。

将脱模好的高梁饴放入冰箱中冷藏保存2-3天后就可以食用了，想吃的时候取出吃起来口感更加细腻。高梁饴的营养价值：高梁饴含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等，具有生津、润肺、止渴、止泻、抗衰老等功效成分。高梁饴所含丰富的天然果糖和山梨醇可以滋润皮肤、滋润肌肤、增加皮肤弹性与光泽、延缓衰老、减少皱纹、清除脸部污垢和面部油脂。且高梁饴还可以治疗口舌生疮、牙龈出血、口臭等疾病；在治疗咽喉炎过程中所用到的甘草具有清热解毒之效；而高梁饴含有的葡萄糖和麦芽糖则能提高肠胃蠕动能力，增加消化液分泌促进胃肠蠕动，对预防便秘和肠道疾病也有着非常好的功效作用所在。所以说，虽然高梁饴的制作方法很简单，但是它所含营养成分却是非常丰富的一种健康食品，具有非常高的营养价值。