包子面如何又白又松软(面怎么发才又白又松软)

　　

怎么让包子面又软又白


　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 　　馒头的 *** 　　馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下： 　　1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 　　4、馒头上笼蒸煮时，要经过饧面。冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 　　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。　　

请问怎么做，才使包子又白又松软


　　鲜肉大包的做法：　　1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。　　2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时更好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。　　3、用发好的面，将肉馅包进去，包成大包，醒一下。　　4、然后隔水蒸熟，即可。　　肉包子的做法　　肉糜；鸡蛋；面粉；　　葱花；姜末；盐；糖；老抽；鸡精；　　肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。　　做法和步骤　　1　　肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀；　　2　　面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状；　　3　　面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团；　　4　　发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅；　　5　　包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。　　牛肉包子　　面团的做法：　　1、面粉、白糖、泡打粉、速溶发酵粉、水；　　2、上述材料揉成光滑面团后，覆盖湿布饧发15-20分钟，就可做包子馒头了。　　馅料的做法：　　1、姜切片泡水（一会调馅时要用到）；　　2、牛肉馅中加适量料酒、酱油、盐、白糖、鸡精、水、色拉油和洋葱和小葱还有姜水拌匀即可；　　最后将发好的面团分成每个50克的小面团，包入馅料，捏成包子，沸水蒸13分钟即可。　　韭菜肉包子的做法　　【原料】　　肉末、五花肉、韭菜、面粉、发酵粉、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、鸡精、香油　　【做法】　　1、五花肉洗净，放锅中煮熟　　2、煮熟的五花肉切小粒　　3、五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味　　4、肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀，再放上切好的韭菜、香油拌匀　　5、面粉加发酵粉成发酵面团，揉匀、下剂、擀皮、包成包子　　6、上笼屉大火蒸15分钟即可。　　

包子要怎么做才又白又软又好吃


　　食材　　食谱热量：1925(大卡)　　主料　　面粉500g　　肉适量　　方法/步骤　　1　　将要用的面粉和泡打粉混全，这个泡打粉的量一定要少，如果不喜欢泡打粉也可以不放。　　2　　将酵母与温水混合，再放入白糖搅匀，以备用。　　3　　将步骤1和步骤和混合在一起，混好后揉至面团光滑为止。　　4　　用盖子将面团盖上，让其发酵10-15分钟，等到它变成2倍大，再取出揉几下，这样发酵是很快的，在面团上搓个洞不会回弹了就代表发好了。　　5　　里面的馅是很重要的，我这里用的是炒过的馅，这种比生的馅口感更好，炒的方法也炒菜是一样的。　　6　　把发好的面团分成均等的，再包上备好的馅，以备用。　　7　　开火，锅里放入适量的水，加点白醋，再把包子放上去蒸10分钟就可以了，由于馅本身就是熟的，不要蒸太久。　　8　　关火后闷一下，再打开盖子。　　9　　打开盖子后，马上把包子取出装盘，以免粘锅。　　

怎样做包子又白又松软


　　包子分大包和小笼包等，速冻手工包子配方：面粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香兰素1克、改良剂80克、猪油30克、温水5斤。工艺：将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将香兰素、泡多源、改良剂、面粉、猪油依次加入和面水中，和成面团、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度)，包子成型。将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据室温确定）。然后零下28-30℃速冻（或放入蒸笼蒸18-20分钟，熄火5分钟再掀锅盖）。　　

怎样做包子又松软又白


　　、发面： 　　有两种发面的方法 　　1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 　　把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 　　2.用酵母发面(通常是快速发面法) 　　a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 　　b.做法: 　　1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)　　

怎样做包子才会又白又软


　　很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短，所用发酵粉的量就越大，可以参照发酵粉包装上的说明使用，几次后就会积累些经验，不难，很容易学会，发酵粉一般超市都可以买到，看到面团变大了就表示发起来了，这时可以用刀切一块面，观察切口处的横断面，气孔越多表示发的越好，好了，大功告成，面发好了。 　　蒸出包子皮太硬，说白了和的面硬，面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。　　参考答案：　　1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST；　　2、牛奶用微波炉转15秒，以牛奶温热为准。放入yeast化开，加一点白糖进去促进发酵，几分钟后冒小泡就对了，否则可能是yeast过期失效了；　　3，面粉中加半勺baking powder(可选)，再加一点点盐面会好吃些，将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成团，把面活的软软的更好包；　　4，把揉好的面团放入盆中，盖上盖防止面表面发干，静置大约20分钟，这叫“醒面”；　　5，醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的；　　6，再把面盖好，放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时，就会发了。　　7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你，上笼屉继续醒15分钟(这步很重要)，然后直接用凉水开蒸，上气后20分钟肯定熟了，关火，不要急着开盖，等几分钟再开包子就会白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了，是黑黑黄黄瘪瘪的　　

怎样发面粉包子才白松软？


　　按说明在面粉里面放发酵粉，或者直接买发酵面粉。加适量水和面，用手揉到面表面有点光滑了，放那半小时到一个小时，时间长了有点酸。你发的时候发现中间有点小孔就OK了。然后再揉会，切适合大小