炒怎么读

炒是一种中国菜的做法，也是中国传统饮食文化的一部分。炒(di)字最早是“炒”的读音，如炒荷叶饭和炒牛羊肉。后来，随着传播范围的扩大，也有了炒菜。炒菜在不同的地区不同季节都有不同的叫法。

1、山东的小炒

“小炒”是山东菜的代表。说文解字：“炒，从菜也。从烹也。”意思是说：小火加热后，有香味从锅底冒出来。一大锅，菜少而且不全。

2、四川的清炒菜和葱油拌饭

清炒菜(bu di)是四川地区常见的菜肴，以酸、辣、香、鲜、嫩等特点闻名于世。清炒菜分为两大类：一类是以辣为主，主要菜肴有辣子鸡、辣子鹅等；另一类是以清淡为主，主要菜肴有凉拌藕片、鱼香肉丝、水煮鱼等。葱调味的菜油拌饭也很有名。用酱油、醋和盐腌制的米饭拌上蒜泥和葱花，然后用热油煎熟。

3、北京特色炸酱面的做法

原料：黄瓜1根，青豆50克，豆豉10克，肉丁适量，甜面酱、黄豆酱各适量，葱姜适量，精盐、味精各适量。做法:1、黄瓜洗净切成丝、青豆洗净、豆豉去蒂洗净、葱姜切末备用。2、青豆、豆豉、葱姜末分别洗净、沥水备用。3、锅内倒油烧热将肉丁倒进锅中煸干。4、待肉丁炒至变色后放入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀加入清水焖煮2分钟左右后关火取出后将面条放入碗中过凉后拌上少许蒜泥即可食用哦~喜欢吃炸酱面的朋友可以试试哦~

4、东北老北京的传统炒菜，尤其是爆牛肉

老北京的爆牛肉有三种，第一种是东北的爆黄瓜；第二种是山东烟台的爆大虾；第三种是山东聊城地区的炒土豆片。但是，除了炸黄瓜和大葱之外，在东北人们最常使用的就是爆炒牛肉了。一般来讲，爆牛肉最主要的制作方法就是用水加盐、味精、白糖，同时再加上一些干红辣椒油、酱油等调味，然后用旺火爆炒。因此在北方人心中，把做这种炒菜称为“做火”。而在东北地区则习惯把这种方法叫做“炒制”或者“炸爆煸”。此外，还有爆韭菜鸡蛋等吃法。

5、北方人日常爱吃的炒饭

“炒”字有“炒”、“拌”等多种写法。炒这个字最早用在东北时只用作“炒”，后来用于“炒米”，如：炒大米饭、炒饭等；直到现在，又有人把炒改为(d)字用作(d)词来使用。在河南、河北和山东等地和沿海地区比较常见，炒饭一词广泛使用。对于这几个城市来说都有类似的叫法：山东：鸡蛋炒葱烧鸡(ji)、小锅肘子(ci)、白灼海参(bin)、扒拉三宝(sh)等等；东北：肉丁炒白菜心、东北的炒花菜、各种卤子炒牛肉等都可以用“炒”字来表示；山东：鸡蛋黄炒葱烧鸡、小锅肘子(ci).炒里脊(b jì);东北：土豆炖牛肉等都可以用到“炒米”这一词。