“黄粒米”通常不带有细菌，但是变黄之后它的营养价值就变少了，也没有什么口感；“黄变米”带有多种毒素，有明确的致癌性。发黄大米中有黄变米含有黄曲霉毒素具有很大的毒性，这个我们是不能吃的，“黄粒米”只要贮存得当，不会产生黄曲霉毒素。在高温下发黄了，大米最好不要吃，它里面的黄曲霉素超标，这个一般变质的就不要吃了，对身体不好，所以对于发黄的米，还是不要吃的为好。对于黄变米，这个有严重的毒素，更不可能吃，所以对于发黄的米最好还是不要吃。