水芹菜的叶子可以吃，并且营养价值也较芹菜茎高。

水芹菜幼嫩的基部叶片，可用于沙拉或当做食品添饰物。嫩茎及叶柄质鲜嫩、清香爽口，可生拌或炒食。

水芹菜具有一定的药用价值，可以平肝降压，还可以安定情绪，消除烦躁。