正常现象

油麦菜发苦属于正常现象。油麦菜的叶片中含有一种莴苣素，这种物质带有苦味，所以在食用油麦菜时，会尝到苦涩的味道。但是莴苣素对人体无害，食用后不会出现不良现象。

去苦味方法

如果不习惯油麦菜的苦味，可以采取焯水的方法将苦味去除。首先将油麦菜清洗干净备用，然后准备一个锅，向其中倒入清水后，开大火熬煮，在水沸腾后放入油麦菜，过一遍水后取出，油麦菜中的莴苣素就会消失。

保存方法

油麦菜可以采取冷藏的方法保存，将其清洗干净后，放在通风阴凉的环境中，等待油麦菜表面的水分晾干后，将其装入保鲜袋密封，再放入冰箱的冷藏层中即可，但保存时间不宜超过一周。