淀粉在超市里也叫做生粉、水淀粉等。在中华料理中，淀粉和生粉相同，生粉是淀粉中的土豆淀粉，又叫做土豆粉和太白粉，大多是用土豆、蚕豆和装角制作而成，主要用于腌制肉类，使其更加鲜嫩。

淀粉根据原料的不同，还可以分为红薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉等，在炒菜时，用来食材上浆和勾芡，使菜肴更加浓稠，不同原料的淀粉产生的浓稠度也有所不同。

在超市购买淀粉的时候，可以注意淀粉的配料表，是按照其原料种类和粘稠度来选择购买，其中，土豆淀粉即生粉粘稠度最低，此外依次是玉米淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉。