人体吸收蛋白质主要靠胃液里的蛋白酶及小肠里的胰蛋白酶，而未熟鸡蛋的蛋清中含有一种抗胰蛋白酶的物质，如果食用，人体多半吸收鸡蛋营养不全面，鸡蛋失去食用价值。

鸡蛋含有极高的蛋白质含量，可以比较全面的补充人体所需要的营养物质，不过蛋白质受热容易变性，煮熟的鸡蛋也不建议放置过久或者隔夜再吃。