臭粉为白色的颗粒状、板状或柱状结晶，是一种碳酸盐，不能和酸性物质放在一起，否则会发生化学反应使臭粉变质。

臭粉本身会带有一定的毒性，但在食物加工过程中用量较少，对人体的危害可以忽略不计。