螺蛳粉一般由软韧爽口的米粉、酸笋、花生、油炸腐竹、萝卜干、鲜嫩青菜，加上螺蛳汤底调合而成，具有鲜、酸、爽、烫、辣的特点。

螺蛳粉会带有一股浓浓的“臭”味，这股“臭”味来源于酸笋，是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。