西葫芦经高温加热后会释放出丙烯酰胺，丙烯酰胺是有毒物质，在蔬菜中是属于最多的，容易致癌。

一般情况下也不要生吃西葫芦，容易引起腹泻呕吐等，建议西葫芦最好少吃，且需煮熟透了再吃。