哪些食材必需焯水

1、十字花科蔬菜：如西兰花、菜花等

十字花科蔬菜焯水以后口感会更好，而且其中的纤维素会更容易被人体吸收。

2、草酸含量较多的蔬菜，如：菠菜、茭白、竹笋等

摄入过量的草酸会影响人体内钙的吸收，还会增加结石的风险，而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。

3、芹菜类蔬菜，如：大头菜等

芹菜类蔬菜中含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，水解以后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

4、野菜，如：苦菜、马齿苋等

野菜可能会存在农药残留、废水污染等，所以烹饪之前一定要先焯一下水。

5、香椿

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。用热水焯烫1分钟左右，可以去除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，所以食用前最好先焯烫一下。

6、木耳

木耳在烹饪之前需要泡水，会吸收大量水分，焯水有利于其中水分的排出，而且在之后炒的时候也不会出现炸锅的现象。

7、豆角

豆角中含有皂素和血球凝集素，做不熟非常容易引起中毒，此外豆角中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可以刺激人的肠胃，出现肠胃炎等不适，所以食用前尽量提前焯水。焯水的时候可以加一点碱，因为豆角中的角质和蜡质物质只溶于热碱水中。

8、黄花菜

黄花菜又叫金针菜，其中含有秋水仙碱，会毒害人体肠胃道、泌尿系统，威胁人体健康，所以一定要先焯水。