银耳是又称作白木耳，雪耳，银耳子等，它有菌中之冠的美称，它一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。

购买银耳时，并不是越白越好，太白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过，优质银耳应为白色或浅米黄色，没有明显的异味。

泡银耳时，建议用冷水浸泡，用热水浸泡银耳，不仅不易使银耳充分发开，还会使口感绵软发黏，其中的营养成分会被溶解而损失掉。