制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是1比1，不过具体没有严格的规定，根据个人口味选择，如果喜欢酸一点口味，可以放醋多一点，如果喜欢甜口的，可以适量放入糖多一点。

糖醋排骨放盐不仅可以达到增加口味的效果，同时还有利于排骨将多余的水分析出。翻炒排骨前，可以先使用盐、料酒、生姜、葱段加入排骨中共同腌制1个小时左右，一定程度上起到去腥提鲜的作用，这样制作出来的排骨更加鲜嫩美味。