榴莲若是吃起来有点苦，没有其他问题的话，一般是由于榴莲熟过头或是未完全成熟，榴莲成熟度过高的话，甜味蓄积太多，可能会出现甜到发苦的情况。

若榴莲是因为熟过头了导致吃起来苦，可以将其放在冰箱冷冻室，或是将榴莲打成果酱。若是因为不够成熟，可以将榴莲放在米缸或是用微波炉加热至成熟后再食用。

榴莲本身的味道，对于爱吃的人来说是一种奇异的香味，但是如果变酸，说明榴莲已经变质。