国内的生蚝通常以生产地区划分种类，如乳山生蚝、湛江生蚝、晨洲生蚝、沙井生蚝、程村生蚝、宝安沙井蚝、台山蚝等等。

品质良好的生蚝外壳较大较长，壳背凸起，壳门紧闭，这样的生蚝肉质饱满肥厚。

生蚝吃起来味美鲜香，口感嫩滑，是海鲜类食物中较受欢迎的一种。