腐竹营养价值高、易于保存、食用方便，是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。

腐竹的分类有：江西高安腐竹、广西高田腐竹、福建三明腐竹、广西贺州腐竹、广东新桥腐竹等。

腐竹可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，可做成鲜蘑腐竹、芹菜拌腐竹、腐竹银芽黑木耳、腐竹烧肉菜肴。