生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常人们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁，不仅杀菌还能去除腥味。

吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

生姜是一种重要的调料品，因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不会将食品混成辣味，宜作荤腥菜的调味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。