八角丝瓜是苦的不能吃。八角丝瓜会苦是因为在生长过程中，接受的光照不充分，导致长势不好，内部的生物碱未能被自然分解，也可能是因为和其它种类的植株种植太近，导致串花，丝瓜的生长轨迹被改变，味道发苦。

八角丝瓜中如果含有一定的生物碱，这种生物碱受热不分解，而每个人对生物碱的耐受程度都不同，食用后，轻则会出现呕吐、恶心等不良反应，重则会损伤人体肝脏，不利于人体健康。

日常购买八角丝瓜的时候，一般挑选颜色嫩绿、手感软弹的丝瓜，避免购买颜色较深、瓜体较硬的老丝瓜，这种丝瓜容易出现枯萎。在烹饪之前，可以先用刀切下瓜把处一点果肉，尝一下是否有苦味，如果有则不要再继续食用。