银耳是人们常吃的一种养生食材，其口感香糯可口，一般来说银耳不出胶状里面的营养物质会少些，由于银耳的主要营养成分是集中在胶状物，也就是植物性的胶质元素，经常食用能对身体起到很好的滋补作用。

而银耳的胶状物营养价值丰富，但不代表不出胶状物就没有营养，银耳中含有丰富的膳食纤维和维生素等物质，经常食用能有效的促进胃肠之间的蠕动，这样能减轻人体消化功能的负担，对肠胃能形成很好的保护作用。

可在平时煮银耳的时候，最好在煮之前将银耳放在温开水中浸泡，这样能让其吸水胀大，在煮的时候就容易出现胶状物，但是要注意加入的水不宜过多，也不要在煮的时候加入白糖或者冰糖，以免影响胶状物的形成。