水烧开后尽管会杀死一定的细菌，但是其中的亚硝酸盐含量也会增肌，尤其是一直处于烧开状态的水，亚硝酸盐的含量会慢慢累积，因此最好不要用开水煮饭，用凉水或者温水为佳。

破坏口感

用开水煮饭会导致米饭快速遇热，出现爆裂的现象，导致米饭煮好后口感变差。但是可以用开水煮粥，能使粥快速糊化，口感粘稠可口，但是最好不要用开水蒸米饭。

除了不要用开水煮饭外，最好也不要喝反复烧开的千滚水，和兑了凉水的阴阳水，都不利于身体健康。刚烧开的的水中亚硝酸盐的含量较高，最好不要马上饮用，待其冷却后亚硝酸盐会慢慢分解，再饮用为佳。