鸡炖蘑菇怎么炖才好吃？学会这2个窍门,鲜嫩又美味!

食材：鸡1只、蘑菇200克、葱姜适量、干辣椒2个。
调料：盐5克、生抽10克、老抽5克、鸡精半勺。
做法：
1、将鸡清洗干净，剁成小块；
2、锅中放油烧热，下葱姜爆香后将鸡肉放入炒至变色后盛出备用；
3、锅中重新放油烧热后，放入花椒、干辣椒和葱段翻炒出香味；
4.然后将香菇放入翻炒片刻，接着倒入鸡块和所有调料大火翻炒均匀，倒入清水没过鸡块即可；

1、鸡炖蘑菇最好选用鸡的大腿肉，这样吃起来口感更嫩。

要想做出鸡肉嫩滑的口感，首先得选好鸡肉，而新鲜的鸡，肉嫩、不老。
买小鸡的时候，要挑选小鸡，一般比较嫩，而不要选大鸡，因为大鸡吃起来比较老。
鸡肉的选择上要注意，如果不新鲜或者有异味的话都会影响到鸡肉的口感，也就是所谓的鸡腥味。
首先要将整只鸡清洗干净后去除鸡头等部分。
如果想做鸡汤来吃，可以将买回来之后需要先煮一下或者泡一下冷水来达到去腥的效果。
另外在买菜时也可以先将鸡肉买回来之后进行焯水，如果怕鸡肉不干净可以先加一些盐放到水中浸泡半个小时左右再进行焯水（最好是用冷水）后再清洗一遍。
另外在做鸡汤时也可以加一些葱姜一起进行炒制并大火烧开然后加入适量的水和料酒等调料来增加腥味。

2、用新鲜蘑菇炖鸡是一道不错的菜肴。

但这道菜不宜与鸡肉同食。
因为，鸡肉性味甘平，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙等多种人体所需的营养物质。
同时，鸡肉也是一种较理想的高蛋白低脂肪的保健食品，对肥胖者和血脂高的人来说尤为适合。
因此，鸡肉与蘑菇同食有一定的营养价值。
但不宜与板栗、南瓜一同食用。
在制作方法上，宜先将蘑菇切成条条后，再用清水浸泡一段时间后用来炖鸡，这样不仅可以保持蘑菇原有营养价值和风味口感还能使蘑菇营养物质不流失。
如：将香菇在温水中浸泡1小时后洗净沥干水待用；将冬菇、草蘑、口蘑洗净后沥干水分，再加入面粉拌匀待用；将鸡肉洗净，剁成块待用；将胡萝卜洗净切成条等。

3、炖鸡块时，可以把姜片放入鸡块中，这样做出来的菜味道更香。

炖鸡时，最好把鸡肉切成小块，这样更容易入味，口感更好。
炖鸡时，鸡块中的水分一定要用小火慢炖。
如果用大火熬煮汤，很容易让汤汁变得浑浊，影响口感和味道。
另外在鸡汤中加入干香菇或是猴头菇等菌类，还能起到增加鲜味的作用。
最后在出锅前10分钟放入切好的葱段和蒜片、再加入几滴香油拌匀即可出锅。
一道美味的“鸡炖蘑菇”就做好了，大家学会了吗？