陕西菜疙瘩的做法

菜籽饼，一种用小麦粉做的饼。用它做的小笼包味道好，好吃得很。菜疙瘩是中国传统食物之一，多为面食的一种。制作方法有两种：一种是把菜籽打碎煮熟晾干；另一种是用沸水泡软后煮成干菜团、凉拌食。菜籽饼具有健脾养胃，促进消化的作用，而且味道非常好吃，这就是我们今天要说的做法了。

1.取一小盆，放入面粉，加入清水和成光滑面团，盖上盖子醒面10分钟。

用筷子搅成面絮状，揉成光滑面团。面团揉好后放在面板上，撒上一层干面粉，把面团擀开，厚度约0.5厘米左右。用刀切成大小均匀的面剂子，用手把面剂子按扁成圆形面饼。然后把圆饼对折切开，再把圆饼分成大小均匀的小剂子，用手捏紧搓圆后用擀面杖擀成圆形饼，上面刷一层油防止粘粘在一起。

2.菜籽油倒在小盆里，再加入少许的食盐搅拌均匀。

锅中加入适量的食用油，等油热后把做好的菜籽油倒入锅中炸制。炸至有轻微的棕褐色时即可捞出，放在一旁晾凉备用。菜籽有多种做法。凉拌也是最常见的一种做法，而它的另一种做法是炒制或油炸，我们一般叫它为爆肉片或炒肉面，用这种做法做出来的菜疙瘩脆而不烂；它也可以炸制面条酱，不过我们都知道炒制出来的面条酱颜色好看，还能吃出蔬菜的清香味，而炸制的效果就不一样了，它是一种更脆、更香更有营养的食材；我们可以和菠菜、生菜、香菜放入一起蒸，但是味道和口感并不比炒菜差喔！如果您觉得制作工序麻烦，不想用炸盘之类的工具也可以不加菜籽油，而是用别的食用油都可以，但是我觉得会比菜籽油更香更有营养。另外家里有的花椒粉，如果喜欢吃辣还可以放点辣椒油进去哦！

3.将菜籽油放进电饼铛烙制两面金黄就可以了。

烙至两面金黄后，将烙制好的饼从中间切成两半，放到平底锅上去煎制。小技巧：在和面的时候要用温水烫面，然后用手揉成面团，再发酵；当面团发酵至两倍大后，就可以上锅烙制了；如果面比较干，需要多次增加水份或加水稀释；最后就是可以采用微波炉加热。菜籽可以榨油，也可以直接炒制菜籽油；还可以做成香油和醋混合的菜籽油以及干锅油等；做小笼包也可以将菜籽与芝麻一起炒制等等都是可以的。在煎制菜籽饼的时候，最好是用平底锅或者电饼铛来烙制；这也是为什么要煎制油纸包饼的原因，可以节省不少时间也便于携带。

4.准备好的小葱切成葱花，加入到菜籽油中搅拌均匀，放在一旁备用。

锅中放入适量的油，油温5成热加入小葱炒香。加入盐，鸡精，翻炒均匀后倒入少量开水。把煮好的菜疙瘩捞出放在一边凉一下（可以多放一些哦）加入到菜籽油中搅拌均匀即可出锅。装盘即可食用。