糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，其主要是由米糠、胚和胚乳三部分组成。

糙米与平时食用的大米相比，较高程度地实现了稻谷的全营养保留，它含有丰富的矿物质、蛋白质、维生素等营养成分。

糙米虽然营养价值更高一些，但其口感会要比一般的大米要差，较难消化一些。