过期酱油可能含的大量细菌和黄曲霉素，吃进人体会破坏肠道内的菌群稳定，容易出现腹泻现象。黄曲霉素还是一种很强的致癌物，过期酱油还是不要吃的好。

且过期几个月的酱油口感已经发生变化，做出来的菜不再有提鲜的功效了。