鲅鱼剥开鱼肚，取出鱼鳃和内脏后剩下的部分可以食用。新鲜的鲅鱼肉质厚实、有弹性，腌制后煎制，吃起来鲜味十足。

鲅鱼的蛋白质含量非常丰富，营养价值相较于一般鱼类更高。“山有鹧鸪獐，海里马鲛鱼”这句俗语就很好地指出了鲅鱼的珍贵性。