鸡脚焯水时不用盖锅盖，水开后煮3分钟即可，焯水后放入冰水去油过冷河，增加脆感。

鸡脚倒入醋汁期间要适当翻动，保证鸡脚入味，同时放冰箱冷藏使鸡脚更加清脆爽口。