一根面水和面的比例很重要，通常是一斤面粉5.5两水，和好的面干湿度适宜，要做到面光、盆光、手光，添加少量的食盐让面团更有劲道和弹性，不会在扯面的过程中被轻易的拉扯断，这样做出来的面才不会轻易被拉扯断。

揉搓

想要面条接连不断揉面要讲究手法，揉的时候朝一个方向揉制避免面团的面筋被破坏，导致拉伸面条的时候轻易断裂，搓面条同样很关键，搓的时候在手里抹上食用油让面条在手里利落不沾手，直到搓成手指般粗细均匀光滑的面条。

浸油

将揉搓好的一根面条盘成圈浸入油中，可以防止面条粘连、避免面条发干，同时让面条充分吸收油脂才能在抻拉时不易断开，之后再从油中抽出面条抻拉后放入沸水锅中，煮熟后一根面条就能食用了，这样的面条弹滑劲道，连而不断。