木耳质地柔软，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素、矿物质，营养价值很高，被现代营养学家盛赞为素中之荤，营养价值可与动物性食物相媲美，天天打汁喝也不会加重身体的负担。

木耳中的维生素含量非常高，是美容养颜的佳品，铁含量也非常高，补铁效果好，其中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进肠胃蠕动，防止便秘，有利于大便中的有毒物质及时排出，还有预防心脑血管疾病的作用。

有些人群不适合天天喝木耳汁，如有出血性疾病、腹泻患者应不吃或者尽量少吃，孕妇也不宜多食。经常吃木耳会抑制血小板凝聚，腹泻或出血性疾病患者食用后会加重出血状况，还能促进肠胃蠕动使腹泻更严重。