营养师：巧妇如何挑选大米为炊

　　大米大概分为七大类：

　　1、 大米按加工精度分为标准米和特等米。标准米又叫九五米。

　　2、 糯米 糯米粘度大，是大米的品种之一，与一般的大米碳水化合物结构不同。

　　3、 香米 香米有一股清香味，蒸出来的米饭香味浓郁。比如泰国香米。

　　4、 黑米 黑米含有丰富的胡萝卜素，对人体有利。黑米表皮黑色，胚心是晶莹剔透的，用水洗不会掉色。

　　5、 糙米 糙米是加工的不太精细的米。营养价值损失小。

　　6、 免淘米 免淘米可不经淘洗直接蒸煮。免淘米经过了抛白和水磨抛光的工序。

　　7、 强化米 大米的加工精度高，营养价值下降。营养强化米就是在精白米中强化维生素、赖氨酸和钙等。

　　大米的营养：

　　大米的多数营养素都存在胚当中，比如多种氨基酸、生命活性物质、微量元素等。因为胚是新生命的原始体，它可以促进人体的生命活动，增强疾病的抵抗力。同时很多营养素也存在大米的糊粉层中，尤其是B族维生素。所以要多吃未抛光的大米。

　　巧妇怎么挑选优质的大米呢?五招帮助您!

　　一、 查 米袋的包装上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称等。其中生产日期可以识别新陈大米。

　　二、 看 看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。

　　三、 抓 抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。

　　四、 闻 闻大米的气味。正常大米具有清香味，无异味。

　　五、 尝 尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

　　大米的烹调：

　　蒸米饭时加水是关键，水加的少了，米饭硬。水加多了，米饭软。具体情况还要根据个人口感而定。

　　注意：很多人为了增加米饭的感官好，蒸米饭时加入油、盐、醋等。这样虽然好看又很香，可是会额外增加我们油、盐的摄入量，现在本身油和盐的量就超标了，所以不建议加油、盐、醋等蒸米饭的做法。

　　(编辑：瑞婷)