吐司二次发酵要不要盖盖

吐司的制作需要二次发酵，在家里可以直接做。也可在烤箱里加一层锡纸进行发酵。经过两次发酵，面包的口感和色泽都得到了提升，更重要的是营养价值也有不小的提高。接下来我们就一起来看看具体是怎么回事吧！

1、面团的制作：

将牛奶、白糖、盐、酵母和鸡蛋倒入面盆中，搅拌均匀，用手揉至面团光滑。将面粉筛入面粉盆中，用筷子搅拌均匀。加入牛奶、糖、盐、鸡蛋和水搅拌成絮状，揉至光滑。

2、黄油和酵母混合，将酵母融化；

把黄油和酵母混合均匀，放入一个较大的容器中，搅拌均匀备用。发酵大概需要5个小时。可以在冰箱中放入冰箱冷藏进行。第二次发酵的时间要比第一次发酵的时间长一些。第一次发酵时间过长很容易出现面包松软不好吃的情况了。

3、加入软化的黄油和面粉，用手动打蛋器搅拌均匀即可；

制作过程：可以在烤箱里加一层锡纸进行发酵，也可在烤箱里加一层烤箱里的糖水进行发酵。

4、然后将面团放入冰箱冷藏发酵至两倍大，用手轻轻按压光滑即可；

需要注意的是：发酵的温度不宜过高，大约40度左右就可以了；期间要经常观察面团状态；等面团发酵至两倍大后，就可以按揉吐司胚；之后将吐司胚放入冰箱冷藏发酵，直到发酵到两倍大左右。第二次发酵是在室温下的一种简单的发酵方法，只要将黄油、白糖、酵母等材料混合搅拌均匀之后盖上保鲜膜发酵即可，待面团发酵到两倍大后，将黄油软化加入进去继续搅拌均匀；等面团发酵到原来的3倍大左右之后，就可以进行二次发酵了。第二次发酵的主要目的是为了除去吐司中的油分和水分。二次发酵的方法其实很简单，把里面空气排出去之后再倒入面粉、黄油继续搅拌直到和匀；然后将面包胚放入烤箱进行第二次发酵，大约半个小时左右即可完成；而如果是把面团放到冰箱冷藏之后再次发酵的话，则需要10分钟左右才能进行。当然在二次酵头完成之后还要对其再次搅拌几下才可以进行二次发酵。

5、发酵完成的面团将其分割成等大小适中的小面团，发酵完毕后放置一边饧发一小时左右。

饧发好的面团经过揉搓后体积明显增大，表面光滑细腻。然后将其分成若干小面团，松弛15分钟后擀成长方形面片，涂上黄油并卷起来。最后将两个小面团搓成圆条，切成均匀的剂子（6个圆坯）分别揉圆、压扁后擀成长方形面片。刷上一层鸡蛋液，撒上黑芝麻、白芝麻进行装饰。