艾叶含有丰富的维生素和钙、铁、锌等多种矿物质，有清凉解毒的作用，是一种很好的食疗保健植物。

艾叶的吃法多种多样，直接切碎煎服，或用其汁液做艾叶饼、煎饺、青团等点心，或者炖老母鸡艾叶汤，也可以和其他中药煎熬等等。