酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。

烹煮酸菜鱼可以加入一些香菜、花椒、泡椒等配料，这样可以让酸菜鱼的味道更正宗，而且不会掩盖酸菜鱼自身的口感。

在烹煮酸菜鱼时可以适当加入一些配菜但最好不要加入过多。