煮鱼需要的配料

今天我们来做一道简单的小菜。将草鱼去头去尾，切成3厘米左右的小段。葱切段、姜切片、蒜切片。准备一个碗。

1、将草鱼片入碗中，加入适量的盐、料酒（料酒能去腥),用手抓匀；

然后，再加入适量的葱段、姜片、蒜片。用手抓匀腌制5分钟。腌制是为了去除鱼腥味和鱼腥味。不要加料酒哦。

2、加入适量盐腌制15分钟，加入少许葱段、姜片腌制5分钟；

加入适量油腌制10分钟。放入少许盐让鱼块更入味，然后腌制5分钟；加入适量盐、味精、料酒、白糖、生粉腌制10分钟。放入锅中煎制2分钟捞出。

3、将生姜、蒜放入鱼段中用手抓匀腌制10分钟；

葱段、姜片放入鱼段中腌制5分钟。放入盐、生抽、料酒腌制10分钟。加入淀粉搅拌均匀备用。

4、锅洗净，加适量的油，将油烧热后放入鱼段，小火煎至两面金黄出锅；

注意，煎鱼时不要用太大的火，以防鱼肉表面被炸焦。用中小火热锅，待油热后放入葱姜蒜炒香，然后放入鱼段，用小火煎至两面金黄后即可出锅。鱼头与鱼骨都可以放入锅中来炒制；将鱼肉中的血水去除后捞出；在油中加入葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油。

5、油烧热后将葱段炒香加入蒜片炒香。

加入切好的姜片、花椒。再加入适量的料酒、生抽、白糖、盐搅拌均匀，然后将鱼放入适量的清水中浸泡5分钟清洗干净。把小葱切成小段备用。把泡好的花椒捞出备用。泡好的小葱还可以直接在水龙头下冲洗一下避免表面氧化发黑无法食用。