选购鲅鱼时，要观察鱼鳃、鱼眼，新鲜的鲅鱼鱼鳃是鲜红色的，鱼眼黑亮不浑浊，肉质紧密有弹性。

鲅鱼有多个品种，比如中华马鲛、斑点马鲛、康氏马鲛等，不一样的鲅鱼，价格不一样。

鲅鱼的价格由规模和市场决定，通常在鲅鱼3公斤的话是5元到8元一斤不等，而5斤以上的就是25元左右。